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讓明廚亮灶成為校園食品安全的起點
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2019-11-25 07:21:16 來源:

■本報評論員 扈宏毅

據媒體報道,國家市場監管總局在近期兩個多月的整治食品安全問題聯合行動中統計到,全國34萬所學校食堂實現了“明廚亮灶”,覆蓋率已超90%。而且“明廚亮灶”校園食品安全監管,已從后廚明檔玻璃的1.0時代,快速走到攝像探頭2.0時代,再從在線后廚視頻監控的3.0時代,跨越到融合了AI智能、紅外線跟蹤等技術的4.0時代。

所謂“明廚亮灶”4.0版本,就是實現了監管過程自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋。智能監測可實現365天24小時不間斷對學校食堂監測,針對不同場景,AI技術可實現自動識別、分析、抓拍并上傳。比如,食堂的廚師沒有戴帽子或是沒有戴口罩,這些違規情況都能夠實時抓拍、上傳。每一個違規證據都將利用區塊鏈技術迅速記錄到不同的賬戶中,學校整改后,可線上提交整改報告,再由監管人員線上審核并回饋整改結果。

對使用者來說,只需要在手機上安裝“陽光食安”APP,就可以任意查看實現聯網的學校食堂后廚。除此之外,消費者還可以查看到學校食堂的各種公示信息,也可以對后廚的衛生狀況進行評價,或者直接將投訴反饋給校長。這樣就實現了從少數人管多數人,到多數人管少數人治理局面的轉變。

無論是校園食堂還是商業餐廳,打造“透明廚房”“明廚亮灶”成了近幾年頗為流行的餐飲模式,其背后的直接推動力,是頻發的食品安全和衛生問題。為了盡可能保障學生的飲食安全,贏得消費者的信任,教育行政部門要求學校公開后廚情況,不少餐飲企業也借此進行表態,如今,“廚房重地”變得越來越透明。這是餐飲管理者對維護食品安全的努力和決心,也的確頗有成效。

不過,人們所關注的食品問題不僅僅體現在加工環節,更重要的還在于食品本身的質量。比如,你買來的蔬菜農藥殘留是不是超標;你使用的肉類是否經過了權威部門的檢驗,是不是新鮮;食物儲存是否得當,有沒有變質過期;有沒有把非法添加劑完全拒之門外等等。與食品的制作過程相比,這些重要信息是無法通過攝像頭看到的。

這樣說,并不是否定餐飲行業的努力,而是因為作為被食品安全問題困擾多年的普通百姓,面對監管相對薄弱的食品生產鏈和精明的商家,實在無法因為“明廚亮灶”就樂觀起來。正如有網友稱,“明廚亮灶并不是新鮮事物,街邊小攤可謂最透明的廚房,但他們也恰恰是地溝油的主要使用者”。再比如網上訂餐平臺,即使相關規定要求外賣商家必須提供經營許可證和衛生許可證的圖片,但事實上卻有大量造假圖片充斥其中。

食品安全至關重要,而信心重建本來就是一件艱巨的事情。我們希望,“明廚亮灶”能夠成為整治食品安全問題的一個著手點,從打造透明廚房開始,逐步實現食品來源透明、檢測結果透明、從業者健康狀況透明,最終能夠打造一顆誠信服務的透明之心。

人們所關注的食品問題不僅僅體現在加工環節,更重要的還在于食品本身的質量。比如,你買來的蔬菜農藥殘留是不是超標;你使用的肉類是否經過了權威部門的檢驗,是不是新鮮;食物儲存是否得當,有沒有變質過期……

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